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更新時(shí)間:2018-09-12 09:36

鹵牛肚炒菜魚(yú) 425 30

推薦理由 很多酒店都在賣(mài)炒牛肚。烹調時(shí),我們加入了大量的自制菜魚(yú),菜魚(yú)不僅拉低了菜肴的成本,而且色彩碧綠,面菜結合的方式也讓食客感覺(jué)非常實(shí)惠。 制作 鍋內放入菜子油

  步驟  

 

鹵牛肚炒菜魚(yú)

推薦理由  

很多酒店都在賣(mài)炒牛肚。烹調時(shí),我們加入了大量的自制菜魚(yú),菜魚(yú)不僅拉低了菜肴的成本,而且色彩碧綠,面菜結合的方式也讓食客感覺(jué)非常實(shí)惠。

制作

鍋內放入菜子油10克,燒至五成熱時(shí),放入蒜片、姜片、蔥段各5克爆香,過(guò)濾料渣,下入陜西干秦椒10克爆香,下入鹵牛肚片(牛肚用紅鹵水提前鹵好)150克爆香,倒入提前做好的菜魚(yú)200克,放入蒸魚(yú)豉油3克、雞粉2克快速翻勻,出鍋裝入盤(pán)中即可。

自制菜魚(yú)  

洗凈的菠菜750克、韭菜250克分別切碎,倒入同一個(gè)盆內,放入普通面粉5千克、生粉1千克、鹽30克混合均勻,倒入冷水約3千克,將其和成面團。將面團反復壓制后,搟成厚餅,切成厚0.3厘米的薄片,將薄片放入沸水中煮熟,撈出沖涼,放入保鮮冰箱內冷藏即可。

 

 

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