“人造肉”熱潮，未來(lái)將替代60%肉制品？

　　“人造肉”熱潮，未來(lái)將替代60%肉制品？回看2019年食品行業(yè)冒出來(lái)的新概念可謂層出不窮：植物奶、工業(yè)大麻、人造肉……資本圈盯得緊，相關(guān)企業(yè)也在緊鑼密鼓地布局。其中，自2019年5月，人造肉Beyond Meat在美國納斯達克上市以來(lái)，“人造肉”帶來(lái)的突破性想象令人興奮。有數據稱(chēng)，到2040年全球人造肉將達到60的肉類(lèi)市場(chǎng)份額。人類(lèi)未來(lái)面臨“食物荒”? 人造肉的前景到底如何? 據介紹，傳統肉類(lèi)的生產(chǎn)效率非常的低，其投入與產(chǎn)出比為25:1，即投入25倍的生產(chǎn)要素才能生產(chǎn)1份傳統肉類(lèi)產(chǎn)品。而植物人造肉的投入產(chǎn)出比是1:1，能夠極大縮短生產(chǎn)時(shí)間，提高生產(chǎn)效率。

　　預計到2050年，全球人口將達98億，有專(zhuān)家預測，屆時(shí)肉制品市場(chǎng)需求缺口將達到3800萬(wàn)噸，人類(lèi)將遭遇嚴重的食品短缺，人造肉是可以“救命”的。

　　近日，肉類(lèi)食品綜合研究中心主任王守偉宣布：我國正在制定“人造植物肉”國家標準，我國工程院也啟動(dòng)了生物培育肉發(fā)展戰略研究項目，從戰略層面研究“培育肉”。 風(fēng)口之下，從不缺先行者。近一年來(lái)雙塔食品、金字火腿等食品企業(yè)先后涉水人造肉，東寶生物、青山紙業(yè)等上市公司聞風(fēng)而動(dòng)，同時(shí)消費者的接受程度也與日俱增。根據天貓國際2019“黑五”數據顯示，來(lái)自香港的人造肉商品“Omnipork新豬肉”兩天售出4000件商品，相當于1噸重。 進(jìn)入到2020年，人造肉市場(chǎng)迎來(lái)50億規模的零食大咖，百草味宣布上市人造肉零食一代產(chǎn)品——新“肉”時(shí)代煙熏小片腸，目前售價(jià)為14.9元/160g。據了解，這是一款主要以我國東北非轉基因大豆組織蛋白搭配二次提純的魔芋粉等食材制作而成的“人造肉腸”。

　　90后成人造肉消費主力 據介紹，這款產(chǎn)品主要為喜歡嘗鮮、喜歡素食的年輕人群打造，產(chǎn)品由蘋(píng)果果木炭火熏烤而成，蛋白質(zhì)NRV為24，具有高蛋白、高纖維、不含反式脂肪酸，不含膽固醇等特點(diǎn)。 百草味于2019年6月確定人造肉系列研發(fā)項目，核心團隊為百草味食品研究院。一代產(chǎn)品“煙熏小片腸”由百草味食品研究院獨立研發(fā)上市，其核心突破在于摒棄了以往國內“素肉”的工藝，采用了植物蛋白原料，滿(mǎn)足了嘗新“素肉”需求人群“口感接近真實(shí)肉”、“無(wú)膽固醇”、“無(wú)動(dòng)物脂肪”等需求。

　　百草味食品研究院院長(cháng)尹世鮮稱(chēng)，該款產(chǎn)品以“解饞無(wú)罪惡感的新型植物基肉零食”為產(chǎn)品定位，目前更傾向于為18-35歲、追求無(wú)負擔健康生活的年輕人群打造比素肉零食更美味、比真肉零食更輕負擔的“新肉”零食。天貓國際數據顯示，54的人造肉購買(mǎi)者為90后人群，其中95后占比達26，來(lái)自上海、北京、杭州、深圳、廣州的消費者買(mǎi)走了超過(guò)一半的人造肉產(chǎn)品。 據悉，百草味還將在第 一季度陸續上線(xiàn)第二款人造肉產(chǎn)品。尹世鮮稱(chēng)，此次率先集中打造“人造肉”系列產(chǎn)品，也是百草味作為農業(yè)產(chǎn)業(yè)整合型企業(yè)的社會(huì )責任所在，“從長(cháng)遠來(lái)講，我們也想打造出符合人類(lèi)社會(huì )可持續發(fā)展方向的肉食替代品，讓更多的人人吃上放心健康的食品”。